38853630-251082462195503-14587-1749-6968-1534170486_m_460x0

Chủ hàng Hà Nội đổ hàng chục nồi nước dùng để có món miến lươn ngon

Không có biển hiệu tên quán, món ăn nhưng miến lươn trên phố Nguyễn Chế Nghĩa vẫn hút khách nhiều năm nay.

Một người đàn ông thành đạt người Angola gốc Việt có dịp về thăm lại quê nhà, thèm bát miến lươn. Trước đây, anh cũng sống nơi phố cổ và thường ăn món này ở hàng bà Đường ở Hàng Đồng. Về Việt Nam ít bữa, anh thấy thành phố thay đổi quá nhiều. Bởi vậy, anh nhờ tôi, ông em chơi từ thuở nhỏ, giới thiệu: “Ở Hà Nội quán miến lươn nào ngon?”. Ông em cũng thuộc dạng lê la, không cần suy nghĩ, trả lời luôn: “Miến lươn chị Nhung, số 9 Nguyễn Chế Nghĩa, là ngon nhất”.

Không có biển hiệu tên quán, món ăn nhưng miến lươn trên phố Nguyễn Chế Nghĩa vẫn hút khách nhiều năm nay.

Quán của chị Nhung chỉ bày một tủ đựng đồ ăn ở đầu ngõ.

Có những quán ăn Hà Nội không tên, nằm trong hẻm nhưng rất nổi tiếng. Quán của chị Nhung cũng vậy. Chị vốn là dân gốc Hà Nội, sinh ra và lớn lên ở con phố nhỏ Nguyễn Chế Nghĩa, nối giữa Trần Hưng Đạo và Hàm Long. Quán miến lươn của chị Nhung không phải gia truyền mà mới mở được hơn chục năm nay. Trước đây, chị bán xôi ruốc pate rất ngon. Cũng như bao phụ nữ Việt khác, chị làm đủ nghề để lo cho gia đình. Có thời gian, chị còn trông cả xe máy, xe đạp.

Quầy xôi của chị đông khách nhưng vào mùa hè nóng, chị không bán được nhiều. Sau một thời gian, chị quyết định nghỉ bán xôi để quay sang làm miến lươn. Từ năm 2007, chị tìm hiểu cách làm món ăn này. Quan niệm của chị rất rõ ràng, mình ăn được khách cũng ăn được.

Lươn chiên và nước dùng là “linh hồn” để tạo nên món miến lươn. Nước ninh xương ống cho vị ngọt nhất định, kết hợp với xương lươn giã và sá sùng. Sá sùng rất hợp với nước dùng miến lươn bởi vị ngọt sâu, chẳng cần bày đặt thêm mì chính.

Quán mở từ 7h tới 12h, vào cuối tuần phải xếp hàng chờ.

Quán mở từ 7h tới 12h, vào cuối tuần phải xếp hàng chờ.

Chị Nhung chia sẻ, ban đầu, chị mất 3 tháng để thử nước dùng, cứ ninh xương rồi lại đổ đi, lươn chiên cũng vậy làm đi làm lại, rút kinh nghiệm dần. Ban đầu, khách đến ủng hộ đông, tuần tiếp theo cứ vắng dần. Chủ hàng lại tiếp tục gia giảm cho thật chuẩn, làm như cái tâm của người phụ nữ nấu cho gia đình ăn vậy. Cuối cùng, chị đã chạm được tâm hồn của nhiều thực khách, kể cả người khó tính nhất.

Chúng tôi đi ăn ngay hôm sau, đúng vào hôm thứ 7, khách đông nghịt. Mặt tiền quán nằm ở đầu lối vào, chỉ có tủ kính bày lươn và chỗ ngồi cho hai người. Đa số khách ngồi trong nhà hoặc trong ngõ. Chị Nhung tay nhanh thoăn thoắt lấy lươn, chần miến, chẳng để ý ngó khách. Chỉ có chị giúp việc nhanh nhẹn: “Anh đi mấy người, chờ lâu lắm đấy. Anh ra ngoài xếp hàng dùm em”.

Người anh đi cùng tôi chờ lâu sốt ruột mới hỏi: “Liệu có đáng để đợi không?”. Tôi tự tin: “Lỡ rồi, anh kiên nhẫn xem có đáng không?”. Chúng tôi mất khoảng 20 phút thì có chỗ. Tôi mạnh dạn gọi hai bát đầy đủ kèm trứng lươn. Bát miến bưng ra nóng hổi, miến dong vàng ươm, lươn màu hổ phách. Nhìn trên mặt bát, hành răm thái nhỏ li ti kèm vài cánh hành phi vàng óng ả. Anh tôi với chiếc thìa, húp vội ít nước, mặt sáng ngời thốt lên: “Thật đáng để chờ đợi”.

Bát miến lươn đầy đặn có thêm chút hành khô, ớt chưng ăn kèm. Giá mỗi bát từ 30.000 tới 40.000 đồng.

Bát miến lươn đầy đặn có thêm chút hành khô, ớt chưng ăn kèm. Giá mỗi bát từ 30.000 tới 40.000 đồng.

Ai cũng vậy, nếu đến quán từ 7h tới 9h, đều phải trải qua chữ “nhẫn”, nhẩn nha đi quanh quầy hàng hoặc đứng ngắm biệt thự cổ từ thời Pháp phía đối diện, đến khi có chỗ thì ngồi gọi món. Vào những ngày rét, khách ngồi hay đứng phải xoa tay cho đỡ lạnh. Nếu ai trót nghiện nước chè hàng sáng, lỡ uống vài ngụm thì lại làm khổ cái dạ dày phải gồng mình lên vì đói cồn cào.

Mắt chúng tôi cứ nhìn chăm chăm vào nồi nước dùng đang bốc khói nghi ngút và tủ lươn giòn ngay bên cạnh. Người bán hàng chần miến qua nồi nước dùng xương mới cho sợi miến ngon và ngậy, thấm gia vị hơn.

Miến nằm cuộn tròn trong lòng bát, có thêm lươn rồi hành răm ở trên. Khi gặp nước dùng, những miếng lươn tràn ra gần miệng bát. Trước khi thưởng thức sợi miến đầu tiên, tôi thổi phù phù trong sự kìm nén cơn đói đã lên đến đỉnh điểm.

Sau khi húp nước dùng sánh ngậy, cả tôi và người anh đều không nén được hơi thở phào tận hưởng. Nước không trong và thoáng lợn cợn, thoảng qua vị béo ngậy của xương lươn, mùi thơm không có vị mì chính. Bát miến được thêm ít ớt chưng và vài chiếc quẩy từ nhà làm quẩy ngon nhất phố cổ nữa thì còn gì thú vị bằng.

Mồ hôi lăn thành giọt trên trán, người anh của tôi vẫn dùng thìa hớt đến miếng nước cuối cùng. Lúc ấy, tôi mới thấu hiểu, những người xa xứ tìm lại được ký ức vị giác thì họ hạnh phúc đến nhường nào.

Viet Nguyen

Nguồn từ: vnexpress.net

Lên trang đầu

Các bài viết liên quan

hinh2
PGS Bùi Hiền nói gì về cách đánh vần theo công nghệ giáo dục đang gây “bão” dư luận?

Tác giả cải tiến chữ viết tiếng Việt cho biết, ông rất ủng hộ cách đánh vần đang gây “bão” dư luận trong thời gian qua.  Playvideo Clip: Cô giáo hướng dẫn phụ huynh cách đánh vần từng âm tiết, với những cách đọc rất “lạ” Vừa qua, mạng xã hội lan truyền đoạn clip…

hinh1
Đọc thơ theo ô vuông, hình tam giác: Có phải đang dạy trẻ học vẹt?

Nhiều người cho rằng phương pháp đọc thơ theo ô vuông, hình tam giác là phản khoa học, học vẹt. Vậy, chuyên gia ngôn ngữ, đại biểu Quốc hội nói gì về phương pháp học này? Những ngày qua, trên mạng xã hội, phụ huynh liên tục chia sẻ clip trẻ tập đọc với phương…

doi
Người đàn ông cùng quẫn gây án mạng ở bờ biển

Đoạt mạng hai nạn nhân, kẻ cướp xe ôm ở Trung Quốc ngay sau đó không kịp bỏ chạy, ngã xuống biển chết đuối vì quá đói. Nửa đêm 12/4/2012, một vụ án mạng xảy ra tại bến thuyền Trúc Sơn, thành phố Đông Hưng, Quảng Tây, Trung Quốc, với nạn nhân là Đỗ Tiểu…

1-3705-1535721781
Ba ngày truy lùng tên cướp dìm ông lão dưới hồ câu cá

Trên đường đi tìm việc làm, Long thấy ông Nam (64 tuổi) đang ngồi câu cá nên sát hại để cướp xe máy. Ngày 31/8, Công an tỉnh Bắc Ninh khởi tố Nguyễn Văn Long (29 tuổi, quê Bắc Giang) về hành vi giết người, cướp tài sản. Tối 26/8, Công an tỉnh Bắc Ninh nhận…

057-Vi-tri-nan-nhan-bi-dot-xac-3334-4062-1534843552
Thiếu phụ lẳng lơ bị chồng đốt xác phi tang

2h ngày 19/12/2003, một tài xế xe tải đang chạy xe trên đường qua huyện Tu Vũ, tỉnh Hà Nam, Trung Quốc bỗng thấy dưới mương thoát nước ven đường có ánh lửa. Tài xế dừng xe lại, phát hiện một thi thể đã cháy gọi điện báo cảnh sát. Lúc này đang là mùa…

Luong-5125-1535119313
Bác sĩ Hoàng Công Lương bị đổi tội danh thành ‘vô ý làm chết người’

Trong quá trình điều tra bổ sung vụ án 9 bệnh nhân thiệt mạng khi chạy thận, Cơ quan cảnh sát điều tra Công an tỉnh Hoà Bình vừa ra quyết định thay đổi tội danh với bác sĩ Hoàng Công Lương từ Thiếu trách nhiệm gây hậu quả nghiêm trọng sang Vô ý làm chết người với khung…

34207146-1766879936713333-1994-7731-5377-1527905506_m_460x0
Hành khách đội mưa ngồi xe buýt 2 tầng ở Hà Nội

Hình ảnh du khách mặc áo mưa ngồi xe buýt 2 tầng khiến một số người nghi ngại phương tiện này không phù hợp với thời tiết Hà Nội. Sau khi đi vào vận hành chính thức từ 30/5, xe buýt 2 tầng ở Hà Nội vấp phải một số phản ứng trái chiều. Ngoài…

hggg
Doanh nghiệp phải chi 64 triệu, mất gần 5 ngày khi làm thủ tục xây dựng

Sáng 17/8, Văn phòng Chính phủ lần đầu tiên công bố báo cáo chỉ số đánh giá chi phí tuân thủ thủ tục hành chính (APCI 2018).

9.1
Bi kịch sau vụ người đàn ông bị sát hại vì “trêu ghẹo” vợ chủ quán nước

Tức tối vì những câu nói trái khoáy của ông Hồng đối với vợ mình, sẵn có hơi men trong người, đối tượng Hoàng Văn Thêm đã dùng điếu cày đánh nhiều nhát vào người nạn nhân. Hậu quả, ông Hồng đã tử vong, còn nghi phạm phải đối diện với vòng lao lý.

7.1
Gay cấn số phận của nhiều đại gia trước khi tòa tuyên án ông Trầm Bê

Đại gia Trầm Bê mong HĐXX xem xét ra một phán quyết đúng đắn, nhân đạo để ông sớm được hòa nhập cộng đồng, cống hiến cho xã hội.

Bình luận